柿子和螃蟹不能一起吃?专家:食物相克,不存在的!

大河报洛阳新闻2017-10-13 01:00:12

记者周星)秋高气爽的时节,螃蟹和柿子都是当季佳品,但一提起来,“柿子和螃蟹不能同吃”的说法即来,两者真的不可兼得?除了柿子与螃蟹,民间有不少关于食物相克的说法,左邻右舍的主妇们聚在一起,也常爱讨论这个话题。不仅如此,大河报记者发现,一些商家还专门制作了“食物相克图”,不少人将它拿回家挂在厨房,指导日常饮食。那么,食物相克真的存在吗?

柿子和螃蟹不能一起吃?专家:食物相克,不存在的!

柿子和螃蟹不能一起吃?专家:食物相克,不存在的!

疑惑:柿子和螃蟹同吃会得结石?

“柿子跟螃蟹?不能一起吃!”昨日,在金水区一家大型超市内,面对记者的提问,正在挑选水果的刘女士斩钉截铁。可让她解释原因,刘女士犯了难。“我听我妈说过,具体原理我搞不懂,但是家里要是蒸螃蟹,肯定不能吃柿子。”

“螃蟹和柿子不能一起吃,吃了会得结石。网上都是这么说的!”38岁的马女士是一名家庭主妇,一家老小的饮食都由她负责,除了螃蟹和柿子,马女士还跟记者列举了不少不能一起吃的食物。

那么,柿子跟螃蟹同食,真的有如此大的“杀伤力”吗?

国家二级公共营养师马烨告诉记者,柿子和螃蟹是广为流传的不能一起吃的食物,但是从食物本身来看,这两种食物并不会直接产生反应。

“柿子中含有一定量的单宁,成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。”马烨表示,传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

解答:食物相克不科学,出现不适可能是个人体质

马烨指出,通过查询书籍和文献,没有发现可靠的依据说明食物之间相克。

那么,为什么生活中还是会不断有食物相克的说法产生呢?马烨认为,其一可能与食物寒热温凉搭配有关,这种说法在中医古籍上被称为“食物相反”。但这远没有“食物相克论”说得那么严重。其二可能是细菌感染,比如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品,如果有人吃了不洁的水产品,又吃了另一种食物,导致疾病,这就可能变成了一组“相克食物”。

生活中,有一些所谓的食物相克,其实是个人体质问题。

一是乳糖不耐受。个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶中的乳糖,主要表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。乳糖不耐受的人单独喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的食物一起吃,就产生了“食物相克”现象。二是过敏现象,包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏,引发不适。

专家表示,吃完东西出现不适,短时间内不能自行缓解,应该及时就医,而不是以讹传讹。

延伸:相克食物大辟谣

●虾和含维生素C的食物

网上传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素C反应。现实生活中,西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法就是有力反驳。

●菠菜和豆腐

传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决。

●鸡蛋和豆浆

据传,豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。事实上,豆浆一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,跟鸡蛋一点关系都没有。

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